油条的做法和配方比例 好吃极了-油条的做法和配油价格

tamoadmin 2024-08-20

1.请问谁知道怎么炸油条啊,一斤面出多少油条啊

2.油条的做法和配方

3.炸油条配方油条

请问谁知道怎么炸油条啊,一斤面出多少油条啊

油条的做法和配方比例 好吃极了-油条的做法和配油价格

一斤面粉出一斤半左右的油条,炸油条做法如下:

主料:面粉500g、鸡蛋2个

辅料:油适量、盐5g、酵母粉2g?

步骤一:面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团。

步骤二:将其充分发酵。

步骤三:打入鸡蛋,加盐。

步骤四:将其反复揉匀。

步骤五:然后饧发10分钟。

步骤六:把面团抻长。

步骤七:均匀切段。

步骤八:每两个落在一起。

步骤九:用筷子压一下。

步骤十:然后将其轻轻抻长。

步骤十一:放入热油锅中炸制。

步骤十二:炸制到油条膨胀。均匀上色即成。

步骤十三:出锅装盘,即可上桌品味。

油条的做法和配方

主料:面粉500克,水320克

辅料:花生油300克

步骤:

1、把粉和水放入盆里,揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉,使组织细腻。

3、面板上抹一些油,把面团分成3份,拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放,用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里,开始加热。等油条胚子做好了,油温也差不多了,用手拉长。

7、拉长的面胚放进锅里,会很快浮起来。

8、翻动,使每一面都炸到,油条会长大,出现大气泡,也会分开。大约20秒后,油条就炸好了。如果表面颜色太深,说明油温过高,可以略微转小火。

9、放心油条成品图

炸油条配方油条

无矾油条

A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。

B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。

注:油温识别

1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。

1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。

炸油条

原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。

实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。

做法:

1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。

4、 面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。

注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。

国宴油条

油条是早餐里的人气面点,因为口感酥脆颜色金黄深受大家的喜爱,很多喜欢烹饪的朋友也经常会自己在家里做油条,今天要教大家做的是要求严格的国宴油条。

原料:面粉

辅料:鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉

制作:

1.和面:

在盆中加入500克面粉 、一颗鸡蛋 、4克盐 、泡打粉11克(超市有卖)、黄油50克、 牛奶11克(小汤勺约两勺)、 水275克(水一定要分次加)和面。

2.初饧:

将和好的面倒扣在碗中,饧十分钟。

3.深饧:

将初饧好的面团在操作台上擀宽约5公分的长条,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏八个小时。

4.做剂:

将饧好的面,两面儿都撒上面粉,防止它粘面板,再将搓成条的面切成约2公分的剂子,将每两个剂子叠加,中间用筷子压

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