潮州酒料香油价格-潮州酒料凉拌菜图片

1.请教大家一下,部分调料的用途

2.熬香油怎么熬

请教大家一下,部分调料的用途

楼上的都是去那抄的啊！

我来回答你吧！

料酒：去腥味，增加菜的香味，保护菜的色泽等。

用法：荤菜鸡、鸭、鱼等做之前放点料酒抹一抹，炒、炖的时候放一小汤勺，做出来的腥味不浓；腌制牛肉片、羊肉片、鱼片等菜肴时，放料酒先拌拌，在加入油、盐、淀粉这样的很香嫩。炒青菜时快起锅的时候，放一小汤勺料酒，青菜放很久都会很绿很好看，而且比较香。

香油：顾名思义就是很香，主要是增加菜的香位，但是也不是什么菜都可以放的。

用法：通常做凉拌菜的时候淋香油，另外香油不可以用锅加热练制，这样会没香味的。做口味比较浓重的汤可以加几滴香油，味道比较好，如果是清汤不要放香油，这样会破坏清汤的味道，喝起来全是香油味。

花椒：川菜用得较多，麻辣味的东西。

用法：通常磨成粉用比较多，做麻婆豆腐用，一般做菜用粉状要在菜煮半熟的时候放入，颗粒状用的话最好在煮菜前油烧6成热放入爆香在放入其他菜炒，这样很香。

八角、桂皮：提味、去腥膻，增香等。

用法：通常用在炖牛、羊、狗肉时用，还跟孜然、沙参、香叶等搭配，如萝卜炖牛腩，清水狗肉等菜放料进去大火烧开小火慢炖就可以了，（开的时候记得用汤勺把煮起来的浮在汤面的血末泡捞走）啤酒干锅鸭用的时候可以放料一起跟鸭子炒至鸭肉露骨，放入啤酒炖干就OK了！（注意别放太多、一到二颗就够了的）

其他的调料太多了，得看你吃什么口味的菜，一般常常用盐、鸡精、酱油、糖和醋，这些加上你上面说的家庭用就足够了，不需要用太多的什么调料。

熬香油怎么熬

熬香油

用料 ?

葱 1根

姜辣椒 2个

花椒 7克

香叶 2片

洋葱 20克

油 100克

熬香油的做法 ?

起锅烧油，小火放入材料慢慢煸炒出香味，过滤材料剩下的油可以拌菜，包饺子等等。

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葱叶

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慢慢熬。

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